Quando se trata de alimentos, a textura desempenha um papel fundamental na percepção do consumidor sobre a qualidade do produto. Garantir que o alimento apresente características sensoriais adequadas após a produção e seja capaz de manter a qualidade durante todo o seu período de vida útil é essencial.
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Qualidade de textura
Ao longo da vida útil do produto, diversas alterações físicas e químicas podem causar degradações na textura, cor, sabor e aroma. Teores baixos de umidade em pães, por exemplo, podem resultar em produtos secos, quebradiços ou duros. Com o tempo, a textura dos produtos de panificação pode se tornar menos agradável, afetando a experiência sensorial. Dessa forma, é necessário realizar um estudo detalhado e aplicar soluções enzimáticas eficazes para contornar esses problemas.
A utilização de blends de enzimas em produtos de panificação pode melhorar significativamente o processo e o produto final. Essas soluções auxiliam na qualidade do manuseio e na consistência da massa, além de contribuir para a maciez e o aspecto do miolo, garantindo uma melhor experiência sensorial ao consumidor.
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