O SHIELD ® GEM é uma solução a base de ácido sórbico encapsulado, eficaz na prevenção do desenvolvimento de leveduras e bolores em produtos panificados.
Quando incluído diretamente na massa, o ácido sórbico pode trazer impactos negativos, como interferir na atividade das leveduras e atrapalhar a fermentação, reduzir o volume dos pães e causar impactos sensoriais indesejáveis. Soluções encapsuladas vem como alternativas para garantir que a dispersão dos ativos ocorra apenas durante o forneamento e que, portanto, não haja impacto negativo na ação das leveduras responsáveis pelo processo fermentativo.
