Antioxidantes em ação

Os consumidores comem (e compram) com os olhos

Esse ditado popular, “comer com os olhos”, nunca foi tão real como nos dias de hoje. Cada vez mais, a compra de produtos alimentícios é estimulada pela aparência. Em um cenário onde consumidores estão atentos a produtos que apresentam aparência e cor mais frescas e atraentes, os antioxidantes desempenham um papel fundamental na decisão de compra.

 

A oxidação é inimiga

A oxidação, uma reação em cadeia que ocorre na presença de oxigênio, é responsável pela degradação de cor, de sabor e de aroma nos alimentos, gerando características indesejáveis e desagradáveis em produtos alimentícios. Este processo de deterioração é afetado pelos métodos de processamento, embalagem e armazenamento, bem como pelos ingredientes do produto.

Oxidação Lipídica

O que são antioxidantes?

Simplificando, os antioxidantes são moléculas que:

  • Atrasam significativamente ou impedem a oxidação por determinado tempo;
  • Evitam a degradação de cor, sabor e aroma;
  • Ajudam a manter a aparência e a cor atraentes;
  • Prolongam o prazo de validade dos alimentos.

Como eles funcionam?

Os antioxidantes retardam o início da oxidação, doando átomos de hidrogênio para extinguir os radicais livres, que formam um radical antioxidante estável, incapaz de participar de reações de propagação, retardando a oxidação.

 

Modo de ação dos antioxidantes

Reação em Cadeia

Somos “experts” em antioxidantes

É aí que entramos. Na Kemin, contamos com uma experiente equipe técnica que usa seu extenso conhecimento para desenvolver soluções antioxidantes que afetam positivamente o prazo de validade dos produtos. Entendemos bem sobre a sinergia entre ingredientes, e sabemos que os ajustes de formulação com a utilização de antioxidantes é o método mais econômico para retardar a oxidação. Oferecemos soluções simples e exclusivas, sem impacto sensorial, ajudando a resolver os desafios da manutenção de cor e sabor para que você possa colocar o seu produto no mercado e mantê-lo fresco por muito tempo.

Soluções de Controle de Oxidação

Para uma variedade de produtos nos mercados de produtos cárneos, cereais, panificação, óleos e gorduras:

Gotículas de óleo

Antioxidantes Sintéticos

  • Efetivos
  • Econômicos
  • Fáceis de usar
Soja

Tocoferóis

  • Efetivos
  • Fáceis de usar
  • Naturais
Extrato de Alecrim

Extrato de Alecrim

  • Amplamente utilizado
  • Consumer-friendly
  • Solúvel em água ou óleo
Chá Verde

Extrato de Chá Verde

  • Estável em temperaturas altas
  • Consumer-friendly
  • Solúvel em água ou óleo
Cereja

Extrato de Acerola

  • Acelerador de cura (em produtos cárneos)
  • Consumer-friendly
  • Proteção da coloração
Blends de extratos de plantas

Blends de extratos de plantas

Usar uma mistura de extratos de plantas como base antioxidante pode oferecer proteção aprimorada, aproveitando os benefícios exclusivos de cada extrato para maximizar o sabor e a retenção de cor. A Kemin possui várias misturas de extratos de plantas para atender às diferentes necessidades de validade e rotulagem de seus produtos.