A conservação da qualidade sensorial, nutricional e a segurança de snacks e cereais ao longo do shelf-life é um desafio constante para a indústria de alimentos.
Durante toda a cadeia produtiva, desde o estoque de matérias primas até o armazenamento e chegada nas prateleiras dos mercados, esses produtos podem sofrer degradações químicas e físicas, comprometendo o seu sabor, aroma, textura e até a sua aparência.
A oxidação lipídica é um dos principais fatores responsáveis pela deterioração desses alimentos, afetando diretamente a experiência do consumidor e, consequentemente, a fidelização à marca.
Composição dos alimentos e os impactos da Oxidação lipídica
Snacks e cereais costumam apresentar óleos e gorduras em sua formulação, seja em ingredientes como nozes, castanhas, cereais integrais ou nos recheios e coberturas. Esses componentes, quando expostos ao oxigênio, luz e calor, tornam-se suscetíveis à oxidação lipídica – um processo irreversível que gera compostos indesejáveis, impactando negativamente as características sensoriais do produto.
A oxidação lipídica ocorre em três fases principais:
1. Iniciação – Formação de radicais livres a partir dos lipídios presentes no alimento.
2. Propagação – Reação em cadeia, onde os radicais livres reagem com o oxigênio, gerando peróxidos e hidroperóxidos.
3. Terminação – Formação de produtos finais da oxidação, que resultam em sabores e odores desagradáveis, como o ranço.
Para minimizar os impactos da oxidação lipídica e preservar a qualidade dos snacks e cereais, a indústria adota diversas estratégias, como o uso de antioxidantes, embalagens com barreira ao oxigênio e controle rigoroso das condições de armazenamento. A implementação dessas medidas é essencial para garantir que os consumidores recebam produtos com sabor, aroma e textura preservados, fortalecendo a confiança na marca e assegurando uma experiência sensorial satisfatória ao longo de toda a vida útil do alimento.
Experiência do Consumidor e Fidelização
Além de produzir alimentos saborosos e seguros, um dos grandes desafios da indústria também é garantir que as características iniciais desses alimentos sejam preservadas até o momento do consumo pelo cliente final.
Soluções Naturais Promovem um Maior Shelf-Life
Diante da inevitabilidade da oxidação lipídica, a utilização de soluções naturais na formulação dos produtos torna-se uma estratégia essencial para retardar esse processo e preservar a qualidade do alimento. É preciso muita atenção na hora de escolher o seu fornecedor, visto que a eficácia da sua aplicação está também relacionada com a qualidade e padrão oferecido pelo ingrediente adicionado.
A Kemin é especialista na produção de antioxidantes naturais e um dos maiores produtores de alecrim do mundo. As linhas Olessence™, Fortium® e CA-FORT™ (links para produtos) oferecem soluções naturais eficazes para estabilização de óleos e gorduras, ajudando a manter o frescor, sabor e textura dos produtos por mais tempo do shelf-life.
Formuladas por extratos naturais aromáticos, sozinhos ou combinados de forma sinérgica, de fonte sustentável, as linhas estão disponíveis na forma líquida e em pó, com versatilidade para diferentes aplicações ao mesmo tempo que possuem um melhor custo em uso, comparado com outras soluções presentes no mercado.
Os antioxidantes naturais atuam inibindo a formação de radicais livres e desacelerando a propagação da oxidação, garantindo uma experiência sensorial consistente para o consumidor. Além disso, são uma alternativa segura e alinhada às tendências de consumo saudável, agregando valor ao produto final.
Com o uso das linhas Olessence™, Fortium® e CA-FORT™ (links para produtos) a indústria de snacks e cereais pode contar com uma solução eficaz para minimizar os impactos negativos da oxidação lipídica, garantindo que os consumidores desfrutem de um produto saboroso e de alta qualidade do início ao fim de sua vida útil.
