Por que a conservação é crucial no mercado de carnes?
A conservação na indústria de carnes é essencial para garantir a segurança alimentar, a qualidade do produto e a eficiência da cadeia de suprimentos. Práticas adequadas previnem contaminação, preservam sabor, textura e valor nutricional, além de reduzir desperdícios e otimizar custos. Além disso, processos modernos de conservação permitem que a carne chegue ao consumidor final com qualidade superior e menor impacto ambiental.
Desafios na conservação da carne
- Controle de temperatura: Manutenção adequada ao longo da cadeia produtiva e da cadeia logística evita deterioração precoce. A refrigeração e o congelamento são métodos essenciais para evitar o crescimento bacteriano.
- Contaminação cruzada: Higienização rigorosa minimiza riscos pós-cozimento. O uso de boas práticas de manipulação e equipamentos sanitizados é fundamental para evitar contaminações.
- Controle de umidade: Regulação adequada impede proliferação de microrganismos. O armazenamento correto evita a formação de cristais de gelo e preserva a textura da carne.
- Uso de aditivos: Conservantes autorizados contribuem para a segurança e estabilidade dos produtos. A escolha correta de aditivos pode influenciar diretamente na aceitação do consumidor.
- Embalagens tecnológicas: Alternativas de alta barreira prolongam a validade e protegem a qualidade. Embalagens a vácuo e atmosfera modificada são opções amplamente utilizadas para manter a carne fresca por mais tempo.
- Rastreabilidade: Sistemas modernos de rastreamento permitem acompanhar toda a cadeia produtiva da carne, garantindo maior controle sobre a conservação e segurança dos produtos.
Tipos de conservantes e seu papel
- Conservantes: Como nitrito e nitrato, combatem bactérias e controlam a segurança alimentar. Soluções a base de ácido propiônico, como é o caso dos produtos da linha BactoCEASE, tem eficiência comprovada na conservação de derivados de carnes suína, bovina e de aves contra a ação de microrganismos patógenos, como Listeria monocytogenes, Salmonella e E. Coli, e contra microrganismos deteriorantes, como as bactérias láticas. Quando falamos de alternativas naturais, soluções à base de vinagre tamponado, como a linha SHIELD NV, têm ganhado espaço na manutenção da estabilidade microbiológica, mantendo diferentes produtos cárneos seguros e frescos por mais tempo, sem impactar negativamente no sensorial.
- Antioxidantes: Evitam rancidez, mantêm cor e textura e prolongam a vida útil do produto. Extratos naturais de plantas, como é o caso das linhas CA-FORT, que tem como principal composto o extrato de alecrim, e a linha OLESSENCE, uma mistura sinérgica entre extrato de oliva e extrato de alecrim, têm sido cada vez mais utilizados como alternativas saudáveis, sustentáveis e clean label, por empresas que buscam se adequar às novas necessidades do mercado.
- Tecnologias emergentes: Métodos como a pasteurização a alta pressão (HPP) e o uso de luz ultravioleta (UV) têm se destacado como soluções inovadoras para ampliar a durabilidade da carne sem comprometer sua qualidade.
Impacto da conservação na qualidade e segurança
- Preservação do frescor e sabor: O correto armazenamento mantém a qualidade sensorial da carne.
- Manutenção da cor e aparência atrativa: Evita o escurecimento e melhora a aceitação visual do produto pelo consumidor.
- Redução de riscos microbianos e aumento da segurança dos alimentos: Práticas adequadas impedem a proliferação de patógenos como Salmonella e Listeria, reduzindo o risco de doenças transmitidas por alimentos.
Conservação e sustentabilidade
- Redução do desperdício alimentar: Evitar a deterioração dos produtos diminui perdas e aumenta a eficiência na distribuição.
- Maior eficiência na utilização de recursos: Métodos modernos ajudam a minimizar o consumo de energia e reduzir emissões de carbono.
- Diminuição do impacto ambiental com menor emissão de gases do efeito estufa: O descarte inadequado de carnes deterioradas pode gerar grande impacto ambiental; por isso, a conservação eficaz contribui para a sustentabilidade.
- Uso de embalagens sustentáveis: A indústria tem investido em alternativas biodegradáveis e recicláveis para reduzir o impacto ambiental.
A conservação eficiente é um dos pilares para garantir produtos seguros, saborosos e sustentáveis. Fique atento às inovações e boas práticas na indústria!
