Savez-vous ce qui se passe dans votre réservoir de graisse?

Qu'est-ce qui provoque l'oxydation des graisses? Le temps d’entreposage, l'application de chaleur et le mélange de différentes sources de lipides ont tous un impact sur la qualité de la graisse, et en particulier sur l'oxydation. L'oxydation est un processus naturel et irréversible dans lequel les acides gras sont attaqués par les radicaux libres, ce qui entraîne la production de sous-produits nocifs, notamment des peroxydes et des aldéhydes. Ce processus réduit la valeur énergétique de la graisse et peut avoir des effets néfastes sur les performances de croissance. Une fois que l'oxydation a commencé, les dommages ne peuvent plus être réparés. Par conséquent, la prévention de l'oxydation devrait être une priorité absolue pour les producteurs.

En ce qui concerne la qualité de la graisse, un facteur souvent négligé est la condition du réservoir de graisse. L'accumulation de boues dans le réservoir de graisse peut réduire considérablement la valeur de la graisse même de la plus haute qualité. Pour que votre graisse conserve sa valeur nutritive, il est essentiel de surveiller la qualité tout au long de l’entreposage et de la protéger avec un antioxydant.

Examinons de plus près l’impact du réservoir de graisse. Toutes les graisses contiennent de petites quantités de sédiments qui s'accumulent sous forme de « boues » au fond du réservoir. Au fil du temps, ces boues s'accumulent et une couche de résidus recouvre l'intérieur du réservoir. Ces résidus contiennent de grandes quantités de radicaux libres qui, une fois mélangés avec de la nouvelle graisse, se dispersent et favorisent immédiatement l’oxydation de la nouvelle graisse.

Que pouvez-vous faire pour vous assurer que la qualité de la source de graisse ne change pas pendant l’entreposage?

• Achetez de la graisse de haute qualité, de préférence auprès d’un ou deux fournisseurs vérifiés.
• Surveillez continuellement la qualité de votre graisse. Tester la qualité de la graisse du camion de livraison et du réservoir de graisse est essentiel pour déterminer si votre réservoir de graisse a un impact négatif sur la qualité.
• Stabilisez votre réservoir de graisse en ajoutant un système antioxydant - tel que RENDOX^® - à votre source de graisse.
• Nettoyez votre réservoir de graisse tous les 6 mois pour éliminer les boues et les résidus contenant des radicaux libres.
• Ne mélangez pas différentes sources de graisse dans le même réservoir.

Le laboratoire service client de Kemin a récemment mené une étude afin de déterminer l’impact d’un réservoir de graisse sale sur une graisse de haute qualité, non traitée avec un antioxydant, et de déterminer comment la mise en œuvre d’un antioxydant comme RENDOX^® pouvait influer sur la qualité de la graisse à la sortie du réservoir. Le réservoir de graisse a été échantillonné trois fois par semaine pendant trois périodes d'échantillonnage (avant l’introduction de l'antioxydant, deux semaines après l’introduction et quatre semaines après l’introduction). Les échantillons ont été analysés à l'aide de trois tests de qualité reconnus pour la stabilité à l'oxydation. Les résultats sont présentés dans le graphique 1.

Graphique 1. Tests des analyses d’oxydation et modification du statut oxydatif de la graisse de volaille avant/après la mise en place d’un système antioxydant (n=3 pour chaque période de temps désignée).¹

Les résultats montrent qu'une fois que de la graisse de haute qualité a été ajoutée au réservoir de graisse non traité, le mélange des matières grasses a permis à la graisse de mauvaise qualité, chargée de radicaux libres, d'avoir un impact immédiat sur l'oxydation. La première période d'échantillonnage confirme un nombre d’heures court pour l’indice de stabilité oxydative et des taux élevés d'oxydants secondaires. Après la mise en œuvre du traitement antioxydant RENDOX, l’indice de stabilité oxydative commence à augmenter, ce qui indique une stabilisation améliorée de la graisse. De plus, les niveaux d'oxydation secondaire commencent à diminuer, ce qui signifie une interruption du processus d'oxydation.

En conclusion, pour maintenir les performances des animaux et la qualité des aliments, il est essentiel de surveiller et de protéger les graisses. Les antioxydants atténuent les radicaux libres pour prévenir l'oxydation et aider à stabiliser et à nettoyer votre réservoir de graisse au fil du temps. Mais rappelez-vous que les graisses sont très variables, il est donc tout aussi essentiel de choisir le bon antioxydant pour votre source de matières grasses. Avec plus de 20 ans d'expérience, Kemin a développé des solutions antioxydantes qui aideront votre entreprise à réussir.

Références

¹Kemin Animal Nutrition & Health - North America Customer Services Laboratory Report, CLSFR-16-00129.

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