December 18,2020

Os desafios da conservação de molhos “clean-label”

Nos últimos anos, a categoria de molhos e temperos vem se popularizando muito e deixou de ser apenas utilizada como complemento para saladas ou fast-food. Embora ainda sejam muito populares para essas aplicações, houve uma expansão da categoria de molhos, e hoje em dia muitos são usados no preparo de pratos em casa, ou até mesmo consumidos com churrasco por exemplo, algo que até então não era tão comum. 

Molhos e temperos eram categorias mais voltados ao food service, ou seja, as pessoas consumiam apenas quando faziam refeições fora de casa. Mas aos poucos, os consumidores estão mudando esse hábito e estão consumindo os molhos também em casa. Talvez o maior exemplo dessa transição de food service para varejo seja o caso do McDonalds, que enxergou uma oportunidade de mercado e passou a vender seus molhos, como o tradicional molho do Big Mac, em frascos separados que o consumidor poder levar para a casa. 

 

Países como o Brasil, México e Argentina tem visto grande crescimento da produção de molhos e temperos, acompanhados pela tendência de aumento do consumo de refeições em casa, fato que foi ainda mais intensificado devido a pandemia de COVID-19.

E como nos últimos anos também há uma crescente busca por saudabilidade, hoje, existe uma demanda por parte da população para tornar essa categoria mais saudável. Categorias de maior valor agregado, como os molhos com ingredientes naturais e sem conservantes, e também aqueles com embalagens premium, se tornam cada vez mais importantes para a indústria.

Pensando nisso, a Kemin lançou em 2020 o produto NaturFORT RS, uma mistura de dois extratos naturais - Alecrim e Hortelã - que ajuda a indústria nos desafios da produção de molhos com etiqueta limpa!

NaturFORT RS auxilia na manutenção do sabor, da coloração e do aroma dos molhos e temperos, mantendo-os com as características de fresco por mais tempo! Quando o produto NaturFORT RS é incluído em uma formulação, ele auxilia a indústria a reduzir ou até mesmo excluir o EDTA das formulações, que é hoje o antioxidante mais comum usado em molhos.  

Por isso, NaturFORT RS torna-se um grande aliado para manter os molhos mais frescos, prolongando a vida útil dos produtos e tornando-os mais saborosos e mais saudáveis.

Conte com a Kemin para proteger seus produtos de forma natural.

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Referências:

Euromonitor, 2020.

https://g1.globo.com/economia/midia-e-marketing/noticia/2020/08/18/mcdonalds-anuncia-venda-limitada-do-molho-especial-do-big-mac.ghtml