Um dos problemas mais comuns em várias indústrias é a degradação de óleos e gorduras, impactando a qualidade e a durabilidade dos produtos.
Essa degradação pode ocorrer devido a vários fatores, seja em relação à qualidade da matéria-prima em uso, problemas durante o processo produtivo ou em sua forma de armazenamento.
Para garantir que óleos e gorduras mantenham por mais tempo suas características originais é necessário conhecer e controlar todos os parâmetros que envolvem sua produção e possuir o conhecimento técnico adequado para determinar a escolha do melhor antioxidante.
Matéria-Prima
A definição da matéria-prima correta é tão importante quanto a escolha do antioxidante que será utilizado para garantir sua durabilidade por mais tempo, uma vez que óleos vegetais, como soja, girassol, milho, entre outros, variam em termos de qualidade e estabilidade.
Um aspecto desafiador na produção de óleos é a padronização das matérias-primas. Fatores como a origem geográfica e o clima variam de região para região, além disso, o processo produtivo dos fornecedores de óleo também pode ser diferente em relação às práticas agrícolas e o tempo de colheita, o que pode influenciar na composição e na estabilidade dos óleos.
Sendo assim, a qualidade dos óleos pode ser diferentes, mesmo quando provenientes da mesma fonte. Isso dificulta a padronização e a manutenção da qualidade dos produtos que os utilizam como matéria-prima.
Extração e refino
Os métodos de extração, refino e armazenamento tem um impacto direto na qualidade do produto. A presença de impurezas e contaminantes deve ser controlada e minimizada, uma vez que qualquer resíduo de solventes de extração, metais pesados ou substâncias estranhas pode acelerar a degradação do óleo.
Para que isso não ocorra é necessário controlar uma série de parâmetros durante o processo de produção como temperatura do processo, presença de luz, contato com oxigênio etc. Um problema nesses parâmetros pode tornar os óleos instáveis, rançosos e até mesmo impróprios para o uso.
Por isso, estabelecer parcerias com fornecedores confiáveis e com práticas de produção e armazenamento adequados é primordial para assegurar a qualidade dos óleos.
Antioxidantes
A escolha do antioxidante adequado é essencial, pois diferentes antioxidantes podem ser mais eficazes em determinados óleos e situações. Um antioxidante para óleos eficaz não apenas oferece proteção contra a oxidação lipídica, mas também ajuda a manter a qualidade do produto, evitando sabores indesejados e aromas rançosos.
Incluir uma avaliação da origem, composição, processos de produção envolvidos e as condições de armazenamento de óleos e gorduras, considerando as características específicas de cada caso, é um facilitador para determinar qual antioxidante deve ser utilizado.
Preservação da qualidade dos óleos durante o “shelf-life”
“Um dos pontos mais complexos e questionáveis pós envase é de como podemos garantir a qualidade dos óleos durante o “shelf-life”. Nesse caso, a busca da qualidade começa na escolha da melhor matéria prima, processos adequados e finalmente a escolha do melhor antioxidante para o produto em questão.”, disse Renato Grimaldi, Químico Industrial, Mestre e Doutor em Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Óleos e Gorduras, e atual Vice-Presidente da Sociedade Brasileira de Óleos e Gorduras (SBOG).
Ele complementa que não podemos esquecer que a embalagem exerce um papel fundamental de proteção e, nesse caso barreiras ao oxigênio e proteção à luz UV sempre serão fundamentais. “O processo de auto-oxidação é irreversível e sua velocidade de degradação vai depender de todos os cuidados pós envase. Temperatura e luz são fatores críticos e aceleradores da oxidação. Nunca despreze nenhum destes fatores, pois a oxidação lipídica pode causar grandes perdas sensoriais.”, concluiu.
Por isso, compreendendo a importância em otimizar a preservação dos óleos, a Kemin desempenha um papel crucial em todo esse processo e realiza uma avaliação minuciosa da matéria-prima. Investimos significativamente em tecnologia e informação para atender às necessidades dos nossos clientes. A colaboração estreita com eles nos permite identificar as soluções mais adequadas, garantindo que os antioxidantes sejam adicionados aos óleos e gorduras de forma eficaz, prolongando sua vida útil e mantendo a qualidade dos produtos em que são utilizados.
Conheça a linha de antioxidantes para óleos e gorduras, desenvolvida com base em anos de experiência, pesquisa e conhecimento técnico. Estamos comprometidos em fornecer soluções que atendam às demandas da sua indústria e contribuam para a manutenção da qualidade dos seus produtos!