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Otimizando a Preservação de Óleos: A Importância da Escolha da Matéria-Prima e dos Antioxidantes

Publicado June 20, 2024

Um dos problemas mais comuns em várias indústrias é a degradação de óleos e gorduras, impactando a qualidade e a durabilidade dos produtos.

Essa degradação pode ocorrer devido a vários fatores, seja em relação à qualidade da matéria-prima em uso, problemas durante o processo produtivo ou em sua forma de armazenamento.

Para garantir que óleos e gorduras mantenham por mais tempo suas características originais é necessário conhecer e controlar todos os parâmetros que envolvem sua produção e possuir o conhecimento técnico adequado para determinar a escolha do melhor antioxidante.

 

Matéria-Prima

A definição da matéria-prima correta é tão importante quanto a escolha do antioxidante que será utilizado para garantir sua durabilidade por mais tempo, uma vez que óleos vegetais, como soja, girassol, milho, entre outros, variam em termos de qualidade e estabilidade.

Um aspecto desafiador na produção de óleos é a padronização das matérias-primas. Fatores como a origem geográfica e o clima variam de região para região, além disso, o processo produtivo dos fornecedores de óleo também pode ser diferente em relação às práticas agrícolas e o tempo de colheita, o que pode influenciar na composição e na estabilidade dos óleos.

Sendo assim, a qualidade dos óleos pode ser diferentes, mesmo quando provenientes da mesma fonte. Isso dificulta a padronização e a manutenção da qualidade dos produtos que os utilizam como matéria-prima.

 

Extração e refino

Os métodos de extração, refino e armazenamento tem um impacto direto na qualidade do produto. A presença de impurezas e contaminantes deve ser controlada e minimizada, uma vez que qualquer resíduo de solventes de extração, metais pesados ou substâncias estranhas pode acelerar a degradação do óleo.

Para que isso não ocorra é necessário controlar uma série de parâmetros durante o processo de produção como temperatura do processo, presença de luz, contato com oxigênio etc. Um problema nesses parâmetros pode tornar os óleos instáveis, rançosos e até mesmo impróprios para o uso.

Por isso, estabelecer parcerias com fornecedores confiáveis e com práticas de produção e armazenamento adequados é primordial para assegurar a qualidade dos óleos.

 

Antioxidantes

A escolha do antioxidante adequado é essencial, pois diferentes antioxidantes podem ser mais eficazes em determinados óleos e situações. Um antioxidante para óleos eficaz não apenas oferece proteção contra a oxidação lipídica, mas também ajuda a manter a qualidade do produto, evitando sabores indesejados e aromas rançosos.

Incluir uma avaliação da origem, composição, processos de produção envolvidos e as condições de armazenamento de óleos e gorduras, considerando as características específicas de cada caso, é um facilitador para determinar qual antioxidante deve ser utilizado.

 

Preservação da qualidade dos óleos durante o “shelf-life”

“Um dos pontos mais complexos e questionáveis pós envase é de como podemos garantir a qualidade dos óleos durante o “shelf-life”. Nesse caso, a busca da qualidade começa na escolha da melhor matéria prima, processos adequados e finalmente a escolha do melhor antioxidante para o produto em questão.”, disse Renato Grimaldi, Químico Industrial, Mestre e Doutor em Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Óleos e Gorduras, e atual Vice-Presidente da Sociedade Brasileira de Óleos e Gorduras (SBOG).

Ele complementa que não podemos esquecer que a embalagem exerce um papel fundamental de proteção e, nesse caso barreiras ao oxigênio e proteção à luz UV sempre serão fundamentais. “O processo de auto-oxidação é irreversível e sua velocidade de degradação vai depender de todos os cuidados pós envase. Temperatura e luz são fatores críticos e aceleradores da oxidação. Nunca despreze nenhum destes fatores, pois a oxidação lipídica pode causar grandes perdas sensoriais.”, concluiu.

Por isso, compreendendo a importância em otimizar a preservação dos óleos, a Kemin desempenha um papel crucial em todo esse processo e realiza uma avaliação minuciosa da matéria-prima. Investimos significativamente em tecnologia e informação para atender às necessidades dos nossos clientes. A colaboração estreita com eles nos permite identificar as soluções mais adequadas, garantindo que os antioxidantes sejam adicionados aos óleos e gorduras de forma eficaz, prolongando sua vida útil e mantendo a qualidade dos produtos em que são utilizados.

Conheça a linha de antioxidantes para óleos e gorduras, desenvolvida com base em anos de experiência, pesquisa e conhecimento técnico. Estamos comprometidos em fornecer soluções que atendam às demandas da sua indústria e contribuam para a manutenção da qualidade dos seus produtos!

 

 

renato-grimaldi

Artigo em colaboração com Renato Grimaldi.

Químico Industrial, Mestre e Doutor em Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Óleos e Gorduras. Atuação no Laboratório de Óleos e Gorduras, DETA, FEA, UNICAMP. 30 anos de experiência na área de óleos e gorduras com ênfase no atendimento de empresas no Brasil e exterior. Atual Vice-Presidente da Sociedade Brasileira de Óleos e Gorduras (SBOG). Revisor de revistas científicas, autor de patentes concedidas em diversos países e transferidas para empresas multinacionais.