Gérer le coût en vitamines grâce à la conservation
La conservation des vitamines dans la matrice alimentaire peut être réalisée par l'ajout d'un antioxydant. Pour une meilleure protection en vitamines, un système antioxydant comprenant un mélange d'oxygène, d'antioxydants et de chélateurs de métaux piégeant les radicaux libres doit être utilisé. Les antioxydants secs traditionnels se concentrent uniquement sur les radicaux libres et n'incluent ni les désoxygénants ni les chélateurs de métaux.
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