Qualidade do alimento para animais de companhia: Compreendendo as Aminas Biogênicas

O que são Aminas Biogênicas?

As aminas biogênicas são compostos formados durante as funções metabólicas normais de plantas e animais. ¹Muitas aminas desempenham papéis importantes nas funções fisiológicas humanas e animais, ^2,3mas um alto acúmulo de aminas biogênicas ingeridas através de alimentos pode se tornar um perigo para a saúde.⁴

Formação de Aminas Biogênicas em Alimentos

Nem todas as aminas biogênicas têm efeitos tóxicos e a toxicidade pode variar de acordo com a pessoa ou animal afetado. Algumas aminas são encontradas naturalmente em alimentos humanos, incluindo carne, peixe, queijo, vinho, cerveja e alimentos fermentados.¹ No entanto, altos níveis de aminas biogênicas nos alimentos podem indicar deterioração microbiana.⁵

Uma vez que as aminas biogênicas são formadas, elas são estáveis ao calor e não podem ser destruídas por métodos de processamento, como cozimento, panificação ou enlatamento.⁶ Histamina, tiramina, cadaverina, putrescina, espermina e espermidina são aminas biogênicas com efeitos potenciais de toxicidade em animais quando ingeridas em doses elevadas.

Toxicidade de Aminas em Cães e Gatos

Mesmo após séculos de domesticação, cães e gatos mantêm perfis genéticos semelhantes aos de seus ancestrais canídeos e felinos selvagens. Não é incomum para canídeos e felinos selvagens vasculhar carcaças decompostas ou estragadas. Devido a isso, parece que eles desenvolveram mecanismos adaptativos para metabolizar e desintoxicar aminas biogênicas, e cães e gatos domésticos ainda podem manter alguns desses mecanismos.⁷

Existe uma escassez de literatura avaliando o efeito preciso das aminas biogênicas em cães e gatos devido a razões éticas. No entanto, estudos demonstraram que níveis elevados de aminas biogênicas podem causar intoxicação alimentar e efeitos prejudiciais à palatabilidade e nutrição. Os fabricantes de alimentos para animais de companhia devem controlar a formação de aminas biogênicas em matérias-primas e produtos acabados para evitar efeitos prejudiciais.

Segurança Alimentar de Animais de Companhia: Como Controlar Aminas Biogênicas

Para avaliar o frescor do produto, os fabricantes de alimentos para animais de companhia podem usar o Índice de Aminas Biogênicas.⁸ Esse índice mostra o conteúdo de aminas biogênicas em um produto alimentício e pode ser usado para indicar frescor ou deterioração.

A Kemin recomenda os métodos abaixo para evitar a formação de aminas biogênicas e promover o frescor dos alimentos para animais de companhia:

• Use ingredientes de qualidade:
  A qualidade de um alimento para  animais, ou outra fonte de proteína animal, depende em grande parte do frescor do subproduto animal antes de ser processado. O tempo entre a coleta e a renderização deve ser o mais curto possível.  
• Use armazenamento refrigerado para prevenir o crescimento microbiano:
  O armazenamento refrigerado pode prevenir o crescimento microbiano em produtos que são frescos, mas se um produto suportar altas temperaturas antes do congelamento, aminas podem-seformar mesmo mesmo depois de resfriados.
• Pratique uma boa higiene:
  Certifique-se de que os equipamentos de transferência e processamento são mantidos em condições higiênicas para reduzir a carga microbiana.
• Use tratamentos de controle de frescor para prevenir a deterioração microbiana:
  ALLINSUR™ FS demonstrou controlar com eficácia a formação de aminas biogênicas em matérias-primas. Clique aqui para saber mais sobre ALLINSUR.

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