Farinhas processadas de proteína animal correm um alto risco de degradação oxidativa à medida que vão do processador até o destino – neste caso, o fabricante de alimentos para animais de companhia. Abaixo estão cinco fatores a serem considerados ao determinar um método eficaz para manter frescas as matérias-primas processadas e manter a alta qualidade do produto final.
1. Prazo de Validade do Alimento Final para Animais de Companhia
Para determinar o tratamento adequado para o alimento processado, é importante considerar o prazo de validade do produto final. As fontes protéicas destinadas ao alimento para animais de companhia, com um tempo de prateleira de 3 meses, terá um tratamento antioxidante diferente de uma fonte destinada a um produto com um tempo de vida útil alvo de 3 anos. Demonstra-se que as fontes proteicas insuficientemente tratadas têm um impacto negativo na obtenção de uma maior validade.
2. Processamento de Matéria-Prima
A composição da farinha de proteína animal é um fator crítico que influencia a taxa de oxidação. O perfil de ácidos graxos pode variar de acordo com o que o animal recebeu como alimento. Por exemplo, a farinha de peixes capturados na natureza pode oxidar mais rapidamente do que as variedades cultivadas em fazendas, devido aos níveis mais altos de EPA e DHA. Como as aves são alimentadas com dietas mais baseadas em grãos, a fonte proteica pode acumular níveis mais altos de ácidos graxos insaturados, o que resulta em uma fonte mais difícil de se estabilizar. A proteína animal também pode ser submetida a várias condições de pré-processamento, incluindo congelamento ou altas temperaturas que podem ter um efeito negativo na estabilidade. Além disso, a composição das matérias-primas pode mudar drasticamente, como por exemplo a adição de resíduos ósseos. Todas essas condições podem ter algum efeito na composição das farinhas e na vida útil resultante.
3. Diferenças de acordo com a espécie
A espécie animal também determina o fator que orienta como gerenciar a oxidação nas farinhas processadas. O ponto de aplicação do antioxidante é crucial para o sucesso do tratamento. As farinhas de proteína oxidam em taxas diferentes devido aos diferentes perfis de ácidos graxos. A gama de espécies de farinhas de proteína processada pode ser dividida em 3 categorias:
- Aves - frango, peru e pato
- Carne vermelha - suínos, bovinos, cordeiro
- Peixe e farinha marinha - mais diversificada e única
As farinhas de proteína animal dessas 3 categorias têm perfis de ácidos graxos muito distintos. Farinhas protéicas de aves e carnes vermelhas fornecem uma ampla gama de fontes de proteínas. Cada um deles tem seus próprios desafios únicos e cada ingrediente e fornecedor precisa ser avaliado independentemente quanto ao nível de aplicação de antioxidantes e localização para garantir o controle adequado da oxidação. No processamento de farinhas de peixe, há uma enorme variedade de fontes proteicas e requisitos de armazenamento, e é recomendado que os níveis adequados de antioxidantes sejam adicionados no início do processo, uma vez que muitos desses produtos são sazonais, podem ser armazenados por um longo tempo (até 6 a 12 meses) e são propensas a autocombustão se não forem geridas de forma adequada.
4. Onde o antioxidante é aplicado no processo de graxaria
Os antioxidantes são comumente adicionados no final do processamento, como às farinhas após a sua trituração e às gorduras antes do armazenamento ou carregamento. Cada desafio de design de planta e ingrediente é diferente e, em alguns casos, também recomendamos a adição de antioxidante em outras etapas do processo: às matérias-primas, no início da renderização e na prensa antes da moagem.
O uso de vários pontos de aplicação de antioxidantes pode controlar a oxidação com mais eficácia e é especialmente benéfico para refeições com uma taxa de oxidação rápida ou refeições que serão armazenadas a longo prazo.
5. Seu Fornecedor de Antioxidantes
A escolha de um antioxidante de alta qualidade é a chave para controlar a oxidação em produtos processados, mas também é importante escolher um fornecedor confiável. Ingredientes de qualidade são insuficientes, a menos que sejam incorporados adequadamente em uma farinha, matéria-prima ou fórmula. Como líder em soluções antioxidantes, a Kemin possui um amplo portfólio de antioxidantes naturais e sintéticos para uso em alimentos para animais de companhia e instalações de processamento. A Kemin também oferece a seus clientes um conjunto de serviços personalizados, incluindo suporte técnico personalizado, testes de laboratório eficientes e suporte completo a equipamentos de aplicação. Esses serviços garantem que o melhor antioxidante seja adicionado no momento e local certos e que nossa equipe esteja disponível para atender às suas necessidades.
Soluções de Produtos Naturais para Graxaria:
- NATUROX® - é a solução líder da indústria projetada para preservar gorduras animais processadas e farinhas da indústria de processamento para empresas de alimentos para animais de companhia.
- VERDILOX® - uma mistura de antioxidantes desenvolvida para fornecer opções mais sustentáveis para preservar gorduras animais e farinhas (particularmente mais insaturadas).
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- RENDOX® - especificamente formulado para estabilizar gorduras animais e farinhas de proteína animal durante o processo de processamento.
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