Garantizando la seguridad de los alimentos

Los consumidores esperan que sus alimentos sean seguros

Cuando los consumidores compran sus alimentos, ellos esperan que sus alimentos sean sabrosos y principalmente seguros para el consumo.

El riesgo de un recall de alimentos

De acuerdo con el Center for Disease Control, uno de cada seis estadounidenses se enferma por comer alimentos contaminados1. Cuando un alimento es identificado como contaminado, se inicia un recall. Además de los costos directos que un recall puede tener para una empresa, también hay muchos costos indirectos.

Un estudio realizado por Food Marketing Institute (EE.UU.) y por Grocery Manufacturer’s Association (USA) descubrió que el costo medio de un recall para una empresa de alimentos es de US$ 10 millones en costos directos2. Sin embargo, estos no son los únicos costes que los fabricantes de alimentos tienen durante un recall. Las pérdidas de ventas son sólo algunos de los daños iniciales. Una de las pérdidas más significativas durante un recall es la reputación de su marca junto al consumidor. Esto es porque los consumidores esperan alimentos seguros. Cuando su marca falla en proporcionar alimentos seguros, los consumidores pueden optar por dejar de comprar no sólo el producto retirado, pero todo bajo esa marca debido a las preocupaciones con seguridad.

¿Qué causa un recall de alimentos?

Existen tres tipos comunes de causas de recall de alimentos:

  • Alergénicos no declarados
  • Materiales raros
  • Contaminación microbiológica

Entre ellos, la contaminación microbiológica es el factor que tiene mayor impacto debido a su gravedad y al número de enfermedades que causan.

Daños micromiológicos

Existen tres tipos de deterioro microbiano que se refieren a los fabricantes de alimentos:

Ilustración 3D de la bacteria Listeria monocytogenes
 Prueba de laboratorio con moldes
Levaduras

Bacterias

Mohos

Levaduras

Estos tres tipos de deterioro se pueden introducir en un sistema alimentario de varias maneras. Fuentes comunes de contaminación microbiana incluyen: equipos, aire, agua, prácticas de saneamiento, manipulación, embalajes y materias primas.

¿Cómo afecta la degradación microbiana a mi alimento?

El deterioro microbiano es a menudo un factor importante que afecta el período de validez de los productos alimenticios. Los productos de panadería, específicamente aquellos con alta actividad de agua, como pan y pasteles, son especialmente susceptibles al desarrollo de mohos y levaduras, o sea, se convierten en panes mohos. Además de esta categoría de producto, la alta actividad de agua de la carne y de productos cárnicos también los hace altamente susceptibles al deterioro microbiológico y patógenos de origen alimentario.

Especialistas en Seguridad de Alimentos

En Kemin, nuestro experimentado equipo técnico utiliza su amplio conocimiento para desarrollar soluciones que contribuyen a la seguridad de alimentos. Ofrecemos antimicrobianos e inhibidores de moho para ayudar a controlar el desarrollo de microorganismos y prevenir el avance de deterioro en varias matrices alimenticias, ayudándole a resolver sus desafíos relacionados con la conservación

Soluciones para la Seguridad Alimentaria

Control de hongos para aplicaciones de panadería y snacks

Controle de patógenos en productos cárnicos

 

Referencias:

1.      “Food Safety.” Centers for Disease Control and Prevention, Centers for Disease Control and Prevention, 7 Feb. 2018, www.cdc.gov/foodsafety/index.html.

2.      Tyco Integrated Security. “Recall: The Food Industry's Biggest Threat to Profitability.” Food Safety Magazine, Food Safety Magazine, Oct. 2012, www.foodsafetymagazine.com/signature-series/recall-the-food-industrys-biggest-threat-to-profitability/.