Antioxidantes en acción

Los consumidores comen (y compran) con los ojos

Este dicho popular, "comer con los ojos", nunca ha sido tan real como en los días de hoy. Cada vez más, la compra de productos alimenticios es estimulada por la apariencia. En un escenario donde los consumidores están atentos a productos que presentan apariencia y color más frescos y atractivos, los antioxidantes desempeñan un papel fundamental en la decisión de compra.

 

La oxidación es enemiga

La oxidación, una reacción en cadena que ocurre en presencia de oxígeno, es responsable de la degradación de color, de sabor y de aroma en los alimentos, generando características indeseables y desagradables en productos alimenticios. Este proceso de deterioro se ve afectado por los métodos de procesamiento, embalaje y almacenamiento, así como los ingredientes del producto.

Oxidación lipídica

¿Qué son los antioxidantes?

Simplificando, los antioxidantes son moléculas que:

  • Atrasan significativamente o impiden la oxidación por cierto tiempo;
  • Evitan la degradación de color, sabor y aroma;
  • Ayudan a mantener el aspecto y el color atractivos;
  • Prolongan la fecha de caducidad de los alimentos.

¿Cómo funcionan?

Los antioxidantes retardan el inicio de la oxidación, donando átomos de hidrógeno para extinguir los radicales libres, que forman un radical antioxidante estable, incapaz de participar en reacciones de propagación, retardando la oxidación.

 

 Modo de acción de los antioxidantes

Reacción en cadena

Somos expertos en antioxidantes

Es ahí donde entra. En Kemin, contamos con un experimentado equipo técnico que utiliza su extenso conocimiento para desarrollar soluciones antioxidantes que afectan positivamente el plazo de validez de los productos. Entendemos bien sobre la sinergia entre ingredientes, y sabemos que los ajustes de formulación con la utilización de antioxidantes es el método más económico para retardar la oxidación. Ofrecemos soluciones simples y exclusivas, sin impacto sensorial, ayudando a resolver los desafíos del mantenimiento de color y sabor para que usted pueda poner su producto en el mercado y mantenerlo fresco durante mucho tiempo.

Soluciones de Control de Oxidación

Para una variedad de productos en los mercados de productos cárnicos, cereales, panificación, aceites y grasas:

Gotitas de aceite

Antioxidantes Sintéticos

  • Efectivos
  • Económicos
  • Fáciles de usar
Habas de soja

Tocoferoles

  • Efectivos
  • Fáciles de usar
  • Naturales
Romero

Extracto de Romero

  • Altamente utilizado
  • Consumer-friendly
  • Soluble en agua o aceite
Té verde

Extracto de Té Verde

  • Estable en altas temperaturas
  • Consumer-friendly
  • Soluble en agua o aceite
Acerola

Extracto de Acerola

  • Acelerador de curación (en productos cárnicos)
  • Consumer-friendly
  • Protección de la coloración
Extractos de plantas - romero, , té verde y and acerola

Blends de extractos de plantas

Utilizar una mezcla de extractos de plantas como base antioxidante puede ofrecer una protección mejorada, aprovechando los beneficios exclusivos de cada extracto para maximizar el sabor y la retención de color. Kemin posee varias mezclas de extractos de plantas para satisfacer las diferentes necesidades de validez y etiquetado de sus productos.