BactoCEASE™ – Conservante para embutidos e produtos cárneos promove o controle microbiológico.
Nosso contexto de produção de alimentos
Como a indústria atual continua crescendo e avançando, os desafios relacionados à conservação de produtos cárneos e ao controle microbiológico estão se tornando cada vez maiores. Manter os produtos seguros tornou-se uma prioridade de nossos clientes, por isso, criar soluções para ajudar nesse desafio tornou-se a prioridade da Kemin.
O que é o BactoCEASE?
O BactoCEASE é um conservante para embutidos que atua contra a deterioração microbiológica em carnes. BactoCEASE é elaborado à base de ácido propiônico, especificamente para a conservação de produtos cárneos. Esse antimicrobiano líquido protege os derivados de carnes suína, bovina e de aves contra a ação de microrganismos patógenos, como Listeria monocytogenes, Salmonella e E. coli. Por isso, BactoCEASE é a solução que você precisa para garantir a estabilidade microbiológica em produtos cárneos.
Mas porque trocar o antimicrobiano que eu já utilizo?
No Brasil, tradicionalmente, o lactato de sódio tem sido o conservante mais utilizado pelo mercado de produtos cárneos. Porém, com a aprovação do ácido propiônico como conservante para carnes, os produtores de carnes processadas terão uma série de vantagens:
1. Mais eficiência e segurança no controle microbiológico;
2. Menor taxa de aplicação em relação aos demais ácidos orgânicos;
3. Menor custo de aplicação em relação aos demais ácidos orgânicos;
4. Nenhuma influência nos atributos sensoriais do embutido.
Com o antimicrobiano BactoCEASE, os benefícios são múltiplos!
BactoCEASE te auxilia na redução de sódio em produtos cárneos!
BactoCEASE possui versões elaboradas sem sódio, o que pode te ajudar a reduzir sódio das formulações de produtos cárneos. Com isso, BactoCEASE se torna um ingrediente fundamental para você evitar a rotulagem frontal “alto em sódio” e assim, garantir um produto cárneo ainda mais saudável e com maior controle microbiológico para o consumidor.
As formulações do BactoCEASE estão disponíveis em formas líquidas econômicas, de fácil aplicação e em vários tamanhos de embalagens.
Estudo de caso com BactoCEASE
Os produtos cárneos embutidos, como salsichas, mortadela e bacon, podem representar riscos aos consumidores quanto à segurança dos alimentos, pois têm o potencial de abrigar bactérias patogênicas, como a Listeria monocytogenes e a Salmonella.
Utilizando todo o conhecimento da bioquímica da carne, a Kemin elaborou um estudo com o objetivo de determinar os efeitos do conservante BactoCEASE na qualidade sensorial de salsichas, bem como comprovar a ação do ácido propiônico em inibir o crescimento bacteriano em salsichas.
Conheça também nossa solução natural à base de vinagre tamponado, SHIELD NV™.
Ainda tem mais informação para você!
Preparamos um material técnico recheado de informações sobre o BactoCEASE. Aqui contamos um pouco dos aspectos regulatórios do ácido propiônico, quais categorias podem aplicar esse produto, mostramos alguns estudos de caso em salsichas e presuntos e ainda tem mostramos que é possível reduzir custos com o uso do antimicrobiano BactoCEASE.
Faça o download do e-book sobre a utilização do BactoCEASE em produtos cárneos cozidos.
