BactoCEASE™ – Conservante para embutidos e produtos cárneos
Como a indústria atual continua crescendo e avançando, os desafios relacionados ao controle microbiológico estão se tornando ainda maiores. E, uma vez que manter os produtos seguros tornou-se uma prioridade de nossos clientes, criar soluções para ajudar nesse desafio tornou-se, portanto, a nossa prioridade.
O BactoCEASE, um conservante de alimentos que atua contra a deterioração microbiológica em carnes, é a solução que você precisa. Elaborado especificamente para a conservação de embutidos e demais produtos cárneos, é um antimicrobiano líquido que protege as carnes suína, bovina e de aves contra a ação de microrganismos patógenos, como Listeria monocytogenes, Salmonella e E. coli. BactoCEASE é responsável pela estabilidade microbiológica em produtos cárneos.
No Brasil, tradicionalmente, o lactato de sódio tem sido o conservante mais utilizado pelo mercado de proteínas. Porém, com a aprovação do ácido propiônico como conservante em carnes, os produtores de carnes processadas terão uma série de vantagens:
- mais eficiência e segurança no controle microbiológico;
- menor taxa de aplicação em relação aos demais ácidos orgânicos;
- menor custo de aplicação em relação aos demais ácidos orgânicos;
- nenhuma influência nos atributos sensoriais do embutido.
Com o BactoCEASE, os benefícios são múltiplos!
As formulações BactoCEASE estão disponíveis em formas líquidas econômicas, com ou sem sódio, de fácil aplicação e em vários tamanhos de embalagens. Contate a Kemin hoje mesmo para mais informações.
Inovação com BactoCEASE
Os embutidos, tais como linguiça e as carnes prontas para consumo, como salsichas, mortadela e bacon podem representar riscos à segurança dos alimentos para os consumidores, pois têm o potencial de abrigar bactérias patogênicas, como a Listeria monocytogenes e a Salmonella.
Utilizando todo o conhecimento da bioquímica da carne, a Kemin elaborou um estudo com o objetivo de determinar os efeitos do BactoCEASE na qualidade sensorial de salsichas, bem como comprovar a ação do ácido propiônico em inibir o crescimento bacteriano em salsichas.
Faça o download da literatura técnica: “Inibição de Listeria monocytogenes com uso de BactoCEASE em salsichas tipo hot dog”.
Conheça também nossa solução natural à base de vinagre tamponado, SHIELD NV™.
Faça download do material técnico sobre a utilização do ácido propiônico em produtos cárneos cozidos!
A proposta desse material técnico é fornecer informações técnicas sobre o uso do ácido propiônico como um conservante para produtos cárneos cozidos. Além disso, você poderá conhecer BactoCEASE e verificar os estudos de caso com utilização desse item em salsichas, presuntos e outros produtos!
