Soluções para Panificação & Cereais

Os produtos de panificação e produtos à base de cereais correspondem a uma parcela importante do setor alimentício. Nos primórdios da produção de alimentos, eles eram compostos apenas de ingredientes como cereais, farinhas, água e sal. Porém, com o decorrer do tempo, o avanço da tecnologia e as novas necessidades de consumo, outros ingredientes passaram a ser incorporados nas receitas, tornando os produtos mais estáveis, de melhor qualidade e com maior aceitação pelos consumidores finais.

Um dos grandes desafios da indústria de cereais e panificação é, justamente, a manutenção da qualidade dos produtos, de modo a evitar a oxidação de cereais, e garantir a ausência de contaminação por fungos (bolores e leveduras), promovendo a extensão de sua vida útil e a segurança no setor de panificação.

Nesse sentido, a Kemin oferece soluções em antioxidantes sintéticos e naturais para cereais, bem como antimofos e conservantes para panificação, que atuam na prevenção de bolores e leveduras. Seguem nossas soluções para controle microbianos e antioxidantes para panificação e cereais:

EN-HANCE - Antioxidantes sintéticos que protegem os alimentos da oxidação. Produtos disponíveis nas formas em pó e líquida, solúveis em água e/ou óleo. Saiba mais.

FORTIUM® - Extratos naturais, derivados de plantas como o extrato de alecrim e extrato de chá verde. Protegem o alimento contra a degradação de cor e sabor, resultado da oxidação lipídica. Produtos disponíveis nas formas em pó e líquida, solúveis em água e/ou óleo. Saiba mais.

SHIELD - Antimicrobiano especialmente formulado com ingredientes que atuam na prevenção de bolores, evitando a deterioração e o crescimento de mofo, sem afetar o sabor do produto. Além disso, ajudam a reduzir a devolução de produtos contaminados por mofo. Produtos disponíveis nas formas em pó e líquida, solúveis em água. Saiba mais.

Conheça também:

 

Saiba mais sobre a degradação de cor e sabor em panificação e cereais e como a Kemin pode ajudá-lo a superar esses desafios. Confira no vídeo abaixo.

 

Faça download do material técnico sobre oxidação lipídica e rancidez em cereais e derivados!

A proposta desse material técnico é fornecer informações técnicas sobre oxidação lipídica em cereais. Além disso, você poderá conhecer soluções para estender o shelf-life de barras de cereais, granola, cookies e outros produtos, preservando seu odor, sabor e coloração!