Manteniendo los alimentos seguros con el control de patógenos

Entre los mayores problemas en la producción animal, los virus y las bacterias son el mayor temor de un productor. El control adecuado de patógenos y contaminación es precisamente la razón por la cual Kemin ha establecido una plataforma de control de patógenos. Nuestra misión en Kemin, como fabricante global de soluciones de nutrición y salud, es proporcionar herramientas de bioseguridad y seguridad alimentaria en nuestros mercados agrícolas. Con años de investigación y desarrollo dedicados, los productos Kemin como Sal CURB®, MycoCURB® y KemWET ™ están diseñados para satisfacer las demandas en constante cambio de las industrias ganaderas.

Mantenimiento de la bioseguridad con alimentos libres de patógenos

El control de patógenos para la contaminación de alimentos nunca ha sido más importante para la bioseguridad de los ingredientes. Cada vez hay más investigaciones científicas que sugieren que los alimentos e ingredientes infectados son factores de riesgo para la propagación de enfermedades animales tanto a nivel de cría como a nivel mundial. El control de Salmonella en los alimentos es una preocupación particular para los productores avícolas y los fabricantes de alimentos. Por lo tanto, Kemin trabajó para desarrollar productos efectivos de control de patógenos para reducir la incidencia de introducción de Salmonella.

Ejemplos de programas de control de patógenos

Controlar los contaminantes microbianos es importante para mantener un suministro seguro de la cadena alimentaria. Los ejemplos de programas de control de patógenos pueden incluir:

  • Prácticas de saneamiento de plantas y equipos industriales;
  • Programas de prueba efectivos;
  • Eliminación de plagas;
  • Controles de aire y polvo;
  • Minimización de la humedad;
  • Controles de proceso para el equipo de producción.

Sal CURB®: una solución creada por Kemin

Sal CURB®  es un agente antimicrobiano hecho de una mezcla de formaldehído acuoso y ácidos orgánicos. Se utiliza para el control de Salmonella en alimentos o ingredientes alimenticios, para mantener los productos libres de Salmonella por hasta 21 días.

Salmonella en la producción ganadera y avícola

Salmonella, o tifoidea, son dos nombres comunes para una enfermedad desagradable, responsable de décadas de retiro de alimentos y consumidores enfermos. Aunque el ganado y las aves pueden transportar la bacteria Salmonella en sus intestinos, esta bacteria se asocia más comúnmente con la producción de aves porque no solo consumimos su carne sino también sus huevos.

Los beneficios de utilizar Sal CURB® como control de patógenos para la contaminación de los alimentos se obtienen fácilmente al investigar el impacto que ya tiene Salmonella en la industria alimentaria. Se sabe que todos los tipos de animales son portadores de Salmonella. Aunque normalmente está vivo en el tracto intestinal de humanos y animales, Salmonella se encuentra ampliamente en la naturaleza, ya que puede sobrevivir durante largos períodos de tiempo en materiales que contienen niveles muy bajos de humedad. La Salmonella puede causar mortalidad en aves de cualquier edad. Un ave infectada puede tener uno o más de los siguientes síntomas:

  • Depresión 
  • Plumas Voladas 
  • Pérdida de apetito 
  • Sed
  • Diarrea amarilla 
  • Letargo

Control de Salmonella previo al sacrificio en aves 

Hay más reglas y regulaciones en las plantas de procesamiento de carne que nunca. Al igual que con el conocimiento de seguridad alimentaria, el conocimiento de la industria ha evolucionado con el tiempo sobre la rapidez con que los agentes patógenos pueden propagarse, particularmente en la producción avícola. El control de la Salmonella previo al sacrificio es especialmente importante, ya que se ha demostrado que estos brotes se propagan a los humanos a través del consumo de alimentos, causando un brote zoonótico. Con años de investigación y desarrollo, el equipo de control de patógenos de Kemin ha creado productos de protección previos al sacrificio como SalCURB® para reducir la presencia de Salmonella en las aves. Sin embargo, si los productores y consumidores desean reducir la presencia de Salmonella en las aves, primero deben comprender estos patógenos y sus factores de riesgo.

Para reducir los casos de infección humana, se implementan estrategias de reducción de Salmonella antes del sacrificio antes de que se procesen las aves para abordar específicamente la carga de patógenos en la carne.

Compromiso con la calidad y seguridad de los alimentos

Kemin recibió la Certificación del Sistema de Seguridad Alimentaria 22000 reconocida por GFSI en 2013, que es aceptada por los fabricantes de alimentos en todo el mundo. Estos reconocimientos y certificaciones refuerzan la inversión de la compañía en capital humano y financiero para mejorar las condiciones y procesos existentes, asegurando que los productos sean seguros, eficientes y efectivos hasta que lleguen al consumidor final.

 

Referências
1Salmonella and Chicken: What You Should Know and What You Can Do. (28 de Outubro de 2013). https://www.cdc.gov/features/SalmonellaChicken/index.html. Data de Acesso: 11 de agosto de 2017

 

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