BactoCEASE

BactoCEASE™ 

Os consumidores estão cada vez mais exigindo rótulos que são de fácil entendimento e ingredientes que possam ser facilmente reconhecidos. Aliado a isso, a maneira mais efetiva para controle da segurança alimentar de produtos cárneos se dá através da inclusão de obstáculos e medidas de controle visando a prevenção do crescimento de microrganismos patógenos. Assim, com a contínua pesquisa dos fabricantes por soluções que mantenham seus produtos frescos por mais tempo, os cientistas da Kemin vêm desenvolvendo alternativas exclusivas, ao invés da utilização dos tradicionais conservantes sintéticos, que auxiliam a manter os produtos derivados da carne, peixe e frango seguros e frescos por mais tempo, sem impacto sensorial negativo no produto final.

A roast beef sandwich

BactoCEASE NV

O antimicrobiano líquido natural BactoCEASE NV foi desenvolvido para aplicação em produtos prontos para consumo derivados de carne bovina, suína, aves e pescado. Este antimicrobiano possui como base o vinagre tamponado, estando disponível nas formas líquidas e em pó, além de em especificações sem sódio. Com isso, torna-se de fácil aplicação e utilização em salmouras, produtos marinados, mesclas de condimentos e especiarias, bem como em aplicações diretas na massa dos produtos processados.

O antimicrobiano natural BactoCEASE NV da empresa Kemin, não causa efeitos negativos na qualidade da carne quando aplicado, incluindo em parâmetros como: capacidade de retenção de água, desnaturação proteica, cor e sabor. Estudos realizados mostraram que esses ingredientes com base em vinagre protegem carnes prontas para o consumo (Ready-to- Eat – RTE) e carnes frescas (bovina, suína, aves e pescado) contra o crescimento de patógenos como Listeria monocytogenes, E. coli e Salmonella, enquanto também reduzem a contagem total em placas. Além disso, essa linha de produtos atende às exigências dos consumidores relacionadas às denominadas clean labels e produtos com baixos teores de sódio.

Em resumo, o BactoCEASE NV é um ingrediente ecologicamente correto e seguro, projetado para proteger os produtos derivados de carne de agentes patógenos, visando aumento da vida útil dos produtos através da redução na velocidade de crescimento e desenvolvimentodas bactérias responsáveis pela decomposição do produto.

Como complemento de linha, o produto BactoCEASE NV-K é um ingrediente seguro sem inclusão de sódio que proporciona a inibição eficaz de patógenos em produtos cárneos, permitindo que os fabricantes utilizem níveis normais de cloreto de sódio em formulações com quantidades reduzidas de sódio.

Uma alternativa nova e consistente para manter a segurança em produtos cárneos prontos para o consumo.

* As aprovações de uso podem variar de acordo com as regulamentações de cada país. Consulte a área regulatória regional para orientações sobre o uso do produto.

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