Soluções para Proteínas

antioxidantes sintéticos e naturais (extrato de plantas e vinagre tamponado)

Entender a sinergia dos ingredientes e desenvolver as melhores soluções do mercado fazem parte da Kemin! Tendo em vista o crescimento e a competitividade da indústria de produtos cárneos, a Kemin oferece soluções para auxiliar a indústria nos desafios relacionados à oxidação, coloração, sabor e estabilidade microbiológica de produtos.

A rancidez oxidativa é um dos principais inimigos quando o tema são os produtos cárneos. As soluções Kemin, a base de extratos de plantas retardam o processo de oxidação lipídica, protegendo a aparência do produto e preservando seu frescor, sabor e coloração. Esses extratos de plantas produzidos a partir de extrato de alecrim, de chá verde e acerola são uma excelente alternativa aos antioxidantes sintéticos (eritorbato, BHA, BHT e TBHQ).

Por outro lado, a deterioração microbiana é também um fator importante na vida útil de um produto cárneo. A Kemin fornece diversas soluções que combatem a deterioração microbiana, incluindo produtos naturais com base em vinagre tamponado. As soluções Kemin têm demonstrado excelentes resultados no controle de patógenos, como Listeria monocytogenes, E.coli, e Salmonella, sem impactar negativamente na qualidade da carne. Os produtos Kemin  estão disponíveis nas formas líquidas, em pó, sem sódio, sendo de fácil utilização em sistemas tipo salmoura, marinados, misturas de condimentos, ou aplicadas diretamente no produto cárneo. Entre estes produtos, destacamos:

EN-HANCE™ - Antioxidantes sintéticos que protegem os alimentos da oxidação lipídica. Disponíveis nas formas líquida, seca e solúvel em óleo e água. Saiba mais.

FORTIUM® - Extratos naturais, derivados de plantas como o extrato de alecrim, extrato de chá verde e extrato de acerola. Protegem o alimento contra a degradação de cor e sabor, resultado da oxidação lipídica. Produtos disponíveis nas formas em pó e líquida, solúveis em água e/ou óleo. Saiba mais.

SHIELD™- NV - Uma solução natural à base de vinagre tamponado, projetada para atender a várias formulações de alimentos no que diz respeito à segurança dos alimentos e controle de patógenos, sendo um substituto a aditivos sintéticos e com contribuição para a redução de sódio.

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