SHIELD® - Control e Inhibición de Moho

Para los alimentos de panadería y bocadillos, la seguridad alimentaria sigue siendo una alta prioridad a medida que aumentan las preocupaciones por los microorganismos. Los fabricantes buscan encontrar soluciones creíbles para superar estas preocupaciones y aumentar la vida útil de sus productos. Kemin, líder mundial en soluciones respaldadas por la ciencia, proporciona ingredientes alimentarios de calidad que funcionan para mantener los productos alimenticios más frescos y seguros por más tiempo.

El deterioro microbiano de los alimentos de panadería y bocadillos es un factor importante ya que afecta la vida útil del producto. Los productos con alta actividad de agua, como las tortillas, son altamente susceptibles al moho, por lo que es imperativo que los fabricantes manejen la humedad de sus productos sin afectar la textura adecuada o la vida útil. El nivel de pH del producto final también es clave para garantizar la calidad del producto. Si el pH está fuera del rango óptimo para el producto, puede provocar que el deterioro ocurra más rápidamente o crear sabores desagradables.

SHIELD, la línea de inhibidores líquidos de moho de Kemin son mezclas sinérgicas a base de ácido propiónico que controlan los microorganismos, evitando el deterioro y el crecimiento de moho en las tortillas, productos horneados rellenos y otros productos, donde el nivel de actividad del agua y el pH son preocupantes. Los productos SHIELD ayudan a extender la vida útil de los productos al proporcionar una dispersión homogénea en toda la masa, eliminar el polvo irritante común usando conservadores secos y mejorar su manejo sin afectar el sabor de su producto.

Con SHIELD, también puede beneficiarse de:

  • Mayor suavidad de la masa, retención de humedad y flexibilidad del proyecto terminado
  • Automatización óptima para reducir el pesaje y la variabilidad
  • Alta concentración, lo que reduce los gastos de transporte, manipulación y almacenamiento.
  • Mejor sabor en la tortilla final

Las aplicaciones típicas de SHIELD incluyen:

  • Tortillas
  • Pan
  • Pasteles

Como inhibidor de moho para tortillas y controlador de moho para productos de panadería, la tecnología líquida superior de Kemin permite a los fabricantes ahora tener una solución inhibidora de moho eficiente y respaldada por la ciencia.

Los siguientes productos SHIELD están disponibles en todos los mercados:

SHIELD CT: Específicamente formulado para tortillas de maíz elaboradas con harina de masa.

SHIELD FL: Una alternativa a las inflexibles fórmulas de conservantes secos para tortillas de trigo y productos de panadería con levadura en polvo.

SHIELD CA: Mejora del propionato de calcio seco, ofreciendo mejor sabor y dispersión.

SHIELD NA: Un reemplazo del propionato de sodio seco, que ofrece una mejor dispersión que proporciona un producto terminado más consistente.

Para nuestra línea SHIELD de antimicrobianos, Kemin ofrece la opción de un sistema automatizado que puede introducir en su línea de ensamblaje de tortillas. Este sistema asegura que esté recibiendo la dosis exacta de SHIELD que necesita cada vez. Nuestro equipo de expertos ayudará a instalar, calibrar y capacitar a su equipo de operaciones sobre cómo utilizar el sistema. Las dosificaciones automatizadas aseguran que tenga un producto consistente cada vez, cumpliendo con las expectativas de sus clientes sobre su producto

Nuestra herramienta a continuación le ayudará a determinar qué solución SHIELD es la mejor para usted para controlar el moho. Además, la herramienta también le permitirá ver opciones de mejora de textura para sus tortillas de maíz. Comuníquese con nuestro equipo con cualquier pregunta que pueda tener.