Segmentos de mercado

Kemin ofrece al mercado extractos de plantas, conservantes, antioxidantes, estabilizantes de color, entre otros productos desarrollados para proteger la coloración, la apariencia y el sabor y prevenir la oxidación y la estabilidad microbiológica de alimentos. Contamos con una línea a base de extractos de plantas, como el extracto de romero y extracto de té verde, y algunas fuentes de ácidos orgánicos.

Al prevenir la oxidación a través de la acción antioxidante, nuestros productos conservan y extienden la vida útil de los alimentos. Poseemos total control de los procesos productivos, asegurando la consistencia, la seguridad de los alimentos y la sostenibilidad, en una producción 100% rastreable. Estamos atentos a la creciente exigencia de los consumidores por antioxidantes y antimicrobianos clean label, ofreciendo soluciones efectivas y amigables en cuanto al etiquetado en comparación con los ingredientes sintéticos utilizados normalmente en el mercado.

Kemin busca mejorar la calidad de vida de la población alrededor del mundo a través de productos y servicios de alta tecnología en alimentos. Con ciencia y constantes investigaciones, anticipamos necesidades y oportunidades que el futuro ofrece.

Bebidas

La coloración de un producto es la puerta de entrada a la experiencia sensorial de un alimento o bebida. El color influencia la percepción del consumidor en relación con el aroma, sabor, frescura y el deseo de un producto. Si el color de un producto no está dentro de las expectativas preconcebidas por el consumidor, es muy probable que escoja un producto distinto. Por lo tanto, con el fin de garantizar que el producto cumpla con las expectativas del consumidor, se agregan generalmente colorantes sintéticos en alimentos y bebidas. La inclusión de estos colorantes sintéticos ayudan en la compensación de la pérdida de coloración natural causada por la exposición a la luz y temperatura y la pérdida de humedad, corrige la variación de color del producto natural, mejora el tono de los colores débiles en un producto, o incluso crea una cierta apariencia deseada en un producto. Aunque los colorantes sintéticos se consideran más estables en comparación con los naturales, algunos de ellos están también sujetos a la degradación de color debido a la exposición a la luz.

A fin de evitar esta degradación de la coloración en alimentos y bebidas los fabricantes van agregando ingredientes con el fin de ralentizar esta pérdida. Sin embargo, Kemin ha encontrado que el ácido rosmarínico derivado de la menta también es eficaz en el retraso de la pérdida de coloración.

Lácteos

La leche es un sistema biológico complejo constituido por grasas, proteínas, minerales, vitaminas, hidratos de carbono y agua. La leche en polvo ayuda nutricional, funcional y económicamente para una variedad de formulaciones de alimentos, incluyendo productos de panadería, confitería, lácteos, productos cárnicos, bebidas nutricionales y alimentos preparados. La leche entera en polvo tiene contenido relativamente alto de grasa (26-40%), y también es enriquecida en vitaminas. Así que no sólo es un ingrediente en productos transformados, sino que es también una fuente de nutrientes popular en muchos países en desarrollo.

Investigaciones recientes han demostrado que el tipo de grasa encontrada sobre todo en la leche integral, puede promover beneficios para la salud humana. Además, los países en desarrollo han mostrado un creciente interés en la leche entera y la leche entera en polvo como fuente nutricional de proteínas, grasas y vitaminas. Por lo tanto, se espera un aumento en el consumo de leche entera en todo el mundo. Sin embargo, cuanto mayor sea el contenido de grasa de la leche, más probable es que sea susceptible a la oxidación de lípidos, un proceso que reduce su valor nutricional y degrada su sabor. Además, en muchos países en desarrollo, el embalaje adecuado y las condiciones de almacenamiento controladas son limitados, lo que hace aún más corta la vida útil de este tipo de productos.

Aceites y Grasas

Los aceites y las grasas son componentes muy importantes de una gran cantidad de productos alimenticios. Los lípidos son a menudo vehículos de los componentes que definen el sabor de un alimento; al mismo tiempo, los aceites y grasas son las principales causas de la degradación sensorial en un producto

Debido a que los aceites y las grasas son susceptibles a la oxidación, tendrán un impacto importante en la vida útil sensorial del producto. Los lípidos oxidados formarán compuestos volátiles que están relacionados con la rancidez. Para prevenir la aparición de la oxidación en un producto se pueden tomar muchas medidas; entre ellas, el uso de antioxidantes se convierte en una de las formas más efectivas para retardar el proceso de oxidación en una matriz. Otros aspectos importantes en el control de la oxidación son los sistemas de envasado y almacenamiento en frío; sin embargo, estas medidas, por si solas, rara vez son suficientes.

Uno de los enigmas que actualmente enfrentan los fabricantes de alimentos está relacionado con la creciente resistencia de los consumidores a los antioxidantes sintéticos. Los antioxidantes sintéticos tradicionales, tales como BHA (butil-hidroxi-anisol) o incluso BHT (butil- hidroxitolueno) con frecuencia no son aceptadas por determinados mercados. Además, hay una tendencia general a mantener las etiquetas de los productos tan simples y claras  como sea posible. En este sentido, el trabajar con extractos de plantas que contienen moléculas con capacidad antioxidante emerge como una gran oportunidad.

Proteínas

Kemin tiene un gran conocimiento en proteínas – y de cómo las afectan las diferentes técnicas de procesamiento y envasado – para el momento de determinar qué ingredientes utilizar en un sistema. Kemin ofrece soluciones que están diseñadas específicamente para cada necesidad del mercado, desde soluciones simples a mezclas complejas, con un equipo técnico altamente especializado que entiende la sinergia entre estos ingredientes. En este sentido, podemos ayudar a la industria a solucionar los desafíos relacionados con la coloración, el sabor y la estabilidad microbiológica, permitiendo así, a los fabricantes, mantener los productos frescos durante más tiempo.

En este mercado altamente competitivo relacionado con los productos cárneos, las soluciones a los problemas potenciales del proceso nunca han sido tan importantes. Con el continuo aumento en el costo de producción y la reducción significativa de los márgenes, es crucial tomar la mejor elección cuando se formula y procesa un  alimento.

En este sentido, ¿cuál es el parámetro de elección número uno cuando un consumidor está definiendo la compra de un producto cárnico?

En una palabra: el COLOR. No es sorprendente que los consumidores vean el color como el factor determinante de la calidad de la carne fresca. Este parámetro visual es el criterio más importante a la hora de elegir un producto. También es importante tener en cuenta que los consumidores a menudo se basan en el color de un producto para determinar su frescura, ya que asumen que los productos cárnicos son seguros para el consumo si es que se venden en el mercado. Utilizan el color del producto como guía para reafirmarse, a sí mismos, que los productos son frescos y sabrosos.

Mientras que el color es el principal factor en la decisión de una primera compra, un producto fresco y sabroso convencerá a los consumidores a comprar de nuevo en el futuro.

De este modo, los consumidores pueden confiar fuertemente en la coloración del producto cuando están tomando su decisión en el momento de la compra; sin embargo, los consumidores van a repetir sus compras relacionadas a productos cárnicos en función de su experiencia de sabor y frescura cuando los consumen en sus hogares.

¿Y cuál sería el principal enemigo de la frescura y el sabor de un producto de carne? La rancidez oxidativa (oxidación lipídica) es la principal causa de malos sabores. En este sentido, los extractos vegetales de Kemin ayudan a retardar el proceso de oxidación de lípidos, protegiendo la apariencia del producto y conservando su frescura, sabor y coloración.

El deterioro microbiano es también un factor importante relacionado con la vida de un producto cárneo. Además, los consumidores esperan y dependen de carnes y productos cárnicos seguros para alimentar a sus familias, pero al mismo tiempo demandan alternativas naturales más amigables y fáciles de entender y reconocer.

Kemin ofrece diversas soluciones dirigidas a satisfacer las necesidades relacionadas con el deterioro microbiano, incluyendo productos a base de vinagre amortiguado y productos basados en ácido propiónico. Estas soluciones han mostrado resultados interesantes en el control de Listeria monocytogenes, E. coli y Salmonella, sin impactar negativamente en la calidad de la carne, en su capacidad de retención de agua, la desnaturalización de proteínas, la coloración, o incluso en el sabor.

Las soluciones Kemin orientadas a la seguridad alimentaria están disponibles en forma líquida, en polvo, sin sodio, siendo fáciles de usar en sistemas de tipo salmuera, marinados, mezclas de condimentos o aplicadas directamente en la carne.

Salsas

Los ingredientes y procesos específicos para la producción de salsas pueden variar; sin embargo, los principales ingredientes utilizados generalmente consisten en aceites vegetales emulsionados que se componen en gran medida de grasas insaturadas. Estos tipos de grasas son especialmente susceptibles a la oxidación; sin embargo, a menudo se añaden conservantes para mejorar la estabilidad del sabor y la vida útil de este tipo de productos. Históricamente, estos conservantes consisten en ingredientes sintéticos tales como el EDTA (ácido etilendiamino tetraacético) y TBHQ (terc-butil-hidroquinona). Con una creciente demanda de ingredientes derivados de fuentes naturales y con la restricción al uso de ingredientes sintéticos en ciertas regiones, los ingredientes de Kemin se han vuelto muy interesantes para los clientes que buscan productos eficaces y naturales.

 

Determinadas declaraciones, etiquetado de productos y reivindicaciones pueden diferir debido a la geografía o las exigencias de las regulaciones gubernamentales.

 

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